На «Берегах вкуса» шеф-повара готовят дальневосточный сет

В рамках деловой программы фестиваля «Берега вкуса» состоялся круглый стол, собравший ведущих шеф-поваров и рестораторов из разных уголков Дальнего Востока. Участники из Владивостока, Хабаровска, Якутска, Магадана, Сахалина, Камчатки, Забайкалья, Бурятии и Благовещенска обсудили, как продвигать локальную кухню, повышать профессионализм и делать регионы привлекательными для гастрономических туристов. Организаторы отметили, что событие соответствует целям национального президентского проекта «Туризм и гостеприимство». «Для туриста важно через еду почувствовать дух региона», — сказал на встрече шеф-повар якутской кухни «Тортуга» Денис Бурцев. Роман Горячев, бренд-шеф ресторанов «Парус» и «Интурист» (Хабаровск), сравнил гастрономическую ситуацию в Благовещенске и Хабаровске. «Здесь большая часть благовещенцев, я думаю, скажет, что китайская кухня — это номер один. В Хабаровске тоже есть китайская кухня, но здесь она на порядок выше. А если говорить про локальную гастрономию, то в Хабаровске и других регионах она, к сожалению, пока на порядок выше, чем здесь. Это целый квест — найти место, где раскрывают дальневосточный продукт. Но я нашел одно заведение, в которое хожу каждый день: там все открыто, понятно, видно продукты. Мы с собственником проговорили часа два, и у меня родилось много идей, как применить продукты Дальнего Востока, отойти от чисто китайской концепции», — отметил Роман. Он также сообщил, что участники готовят совместный дальневосточный сет. «Каждый из нас подготовил блюдо от своего региона, своей визитной карточки. Будут полностью открытые карты, открытый доступ по технологиям, чтобы рестораны могли забрать эти идеи себе. Сегодня, например, покажу, как приготовить Ауху иначе, чем ее все готовят», — поделился Роман. Участники встречи договорились делиться наработками, вместе превращать локальные продукты в повод для путешествий, сообщили в министерстве внешних связей и туризма Амурской области. «Мы пытались сделать такое место, чтобы гости города, жители, китайские друзья могли прийти, посмотреть и попробовать Дальний Восток на вкус. Чтобы в ресторане была частичка каждого региона в виде локального продукта. Участвуем во всех гастрономических фестивалях, плотно работаем со студентами — провели два полноценных студенческих гастроужина, ребята получили денежные премии, а двое съездили в Москву в ресторан», — рассказал основатель ресторана дальневосточной кухни «Иволга» (Благовещенск) Виктор Медведев.